Lagerspild
Råvarer, der bliver for gamle, før de bliver brugt.
42.000 ton
mad, der kunne være spist, smed restauranter, kantiner og catering i Danmark ud i 2022. Her er tallene bag, og hvad de betyder for en kantine.
Opdateret 5. oktober 2026 · Kilder: Miljøstyrelsen, Svanemærket og EU
Restauranter, kantiner og catering havde 75.634 ton madaffald i 2022. Omkring 55 % var madspild, mad der kunne være spist: cirka 42.000 ton.
Hver firkant er 1 % af branchens madaffald i 2022.
55 %
madspild, der kunne være spist: ca. 42.000 ton
45 %
kan ikke spises, fx skræller og ben
Madaffald i 2022, sorteret fra for sig eller smidt i restaffaldet.
Kun cirka en tredjedel bliver sorteret fra. Resten ender i restaffaldet, hvor det ikke bliver registreret som madaffald.
Nej. Fra 2018 til 2022 stod madaffaldet i branchen stort set stille: 74.458 og 75.634 ton. Inden 2030 kræver EU 30 % mindre madspild pr. indbygger.
Ton om året.
+2 % på fire år, mens branchen fik omkring 12 % flere årsværk.
Indeks: gennemsnittet for 2021 til 2023 er 100. Aksen starter ved 60.
Målet gælder Danmark samlet, pr. indbygger, for detailhandel, restauranter, fødevareservice og husholdninger. Det er ikke et mål for den enkelte kantine. Læs kravene
På lageret, i produktionen, på buffeten og på tallerkenen. Meget af det bliver afgjort, før gæsterne kommer: når køkkenet beslutter, hvor meget der skal laves.
Afgøres, før gæsterne kommer
Råvarer, der bliver for gamle, før de bliver brugt.
Mad, der bliver lavet, men aldrig kommer ud til gæsterne.
Mens gæsterne spiser
Mad, der har stået fremme og ikke blev taget.
Det, gæsterne lader ligge.
Det er de fire kategorier, Svanemærkets analyse af de svanemærkede kantiner bygger på. I Madspildsjægerne opstod spildet i food-service hovedsageligt i produktionen, på buffeten, ved forplejning og i drikkevarer.
I 42 svanemærkede kantiner faldt madspildet med 11 % fra 2023 til 2025. I Madspildsjægerne faldt madspildsprocenten på de målte varer med 42 % i gennemsnit.
Den del af den mad, køkkenet har lavet, som bliver smidt ud. Svanemærket måler i stedet madspild pr. gæst.
3 kg ÷ 50 kg = 6 %
På de varer, hvert køkken målte. Hul prik er før, fyldt er efter.
Hver af de tre halverede omtrent sin madspildsprocent: −48 %, −56 %, −50 %.
Fald i madspildsprocent i de 22 køkkener, hvor den kunne beregnes.
26 af 34 køkkener fik mindre madspild, selv om de fleste havde arbejdet med madspild på egen hånd før.
Med to tal hver dag: hvor mange der spiser, og hvor meget der bliver smidt ud. Med dem kan I regne madspild pr. gæst, se om det falder, og vise det.
Vi opdaterer siden, når der kommer nye tal eller regler. Mangler der noget, eller er noget forkert? Skriv til os.
Book en demo, så viser vi DinaWaste og Dina-appen og svarer på spørgsmål om pris og opstart.